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餐饮是一件非常专业的事，环节非常多，每个环节都需要专业。一家优秀的餐厅，呈现出来的场景，其实在这背后，已经是经过整个团队非常专业的，无数的设计、优化、迭代，有各种底层逻辑支撑的。江南家小碗菜是很受欢迎的一款特色美食，丰富的产品种类，满足了消费者的挑剔味蕾，得到了业界的认可与支持，市场口碑非常好。你看到的，仅仅是表面，而背后的一切，可以说用两个字形容：专业。
几个环节我提一下，你大概可以理解。
1、选址。这个容易理解，选址基本决定了70%的营业额。选路边店，选楼上，还是选商场，各有不同，看你的品类和客户群体，所以这里前提是涉及品类，我们今天先不说品类。
2、厨房和餐厅的设计。其实这里是非常重要的，人员效率，就是人效。动线设计合理、功能设计合理，可以提高工作效率，减少工作强度，提升员工舒适度，降少人力成本，提升顾客舒适度，还有一点非常重要的是，合理利用营业面积，保证餐位。这个就非常重要了，不是简单摆几张桌子。摆放简单放上设备就可以。这就是为什么有的餐厅人都坐满了，营业额还不高。
3、菜品设计。一道菜多少的毛利率是比较适合呢？正常在60-65%，太低基本没得赚了。
但这不是绝对，比如高价菜，大几百的，毛利率可以五十几就够了。像青菜、主食的毛利率就可以高。
为了让顾客觉得便宜，你要有诱客菜，为了增加毛利率，你要做一些面子菜，就是好看，大气，有面子，请客用的，看起来有价值感，这里你就要考虑做到“五觉”体验，有味觉刺激，视觉享受，还能互动，还能听听故事等等。
4、菜单设计。哪些是你想让顾客点的菜，你要想好，设计好。图大又漂亮，占地面积大，写上招牌菜，必点。招牌菜、其他必搭的菜，再加上搭配的饮料，推荐的主食，顾客轻松点下来一桌，顾客体验又好。基本上在菜单设计时，毛利率已经差不多是锁定了。
江南家小碗菜加盟，得到了业界的认可与支持！作为一个五年餐饮人，可以告诉你的是，有的店非常非常非常非常赚钱。有的是凭运气，当然如果是凭运气赚钱，是比较被动的，你永远不知道什么时候运气站在你这边，还是站在别人那边。江南家小碗菜是专注于小碗菜的中式快餐品牌，经过多年的发展，影响力和竞争力都在不断形成，旗下加盟店也是一家接一家的开业，为品牌增加了曝光度。
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南京郑先生
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