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很多外地朋友认为九宫格火锅就是有九个口味。有位网友表示第一次来重庆吃九宫格火锅，结果服务员就给他加了一个铁格子，他以为九宫格就是有九个不同的味道。其实并不是大家认为的那样，重庆九宫格火锅与红汤锅底口味都是一样，只是在红锅的基础上加了几个格子，方便于煮涮，那么重庆九宫格火锅的来源是怎么回事呢？现在就和龙江码头老火锅一起来了解九宫的来源吧：
九宫格火锅是最早的重庆火锅，据传，两江会流的朝天门当时是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰杀。屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人民把内脏捞起，洗净，在放入锅中煮沸，同时锅中加入花椒、辣椒、盐等调料，食之味道很好，还能填饱肚子，就这样得以在底层人民流传开来。后来经过一些小贩的改进，把一个锅子分成了九块以便不同的食客食用，顾客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完毕按照格子数算钱，便宜实惠，健康卫生。这就是最早九宫格火锅的来源。这是重庆火锅较早的记录，是一代老重庆火锅人最难忘的记忆。
吃九宫格火锅的讲究地方：中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、久煮食材，需要煮熟才能吃的菜品；边上格子火力较小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如脑花、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。
近几年来，火锅店加盟业务发展很快，但最早一代的重庆九宫格火锅在外地基本见不到，这种最早的火锅锅具市面上越来越少。仅存的一些只在成都和重庆两地有分布，而且数量少，难以寻觅。
看完以上的介绍，是否对重庆九宫格火锅有了新的认识呢？如今的龙江码头老火锅加盟店已遍布全国各地，有意投资火锅加盟的创业者，可以百度龙江码头老火锅品牌，和龙江码头老火锅一起传承九宫格老火锅的记忆。
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