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我们总是可以看到，很多的美食节目里，都会介绍米粉这个中国非常传统的小吃，特别是在《舌尖上的中国》播出以后，真的让人又更加喜欢米粉。在中国的众多地区，广西人和江西人吃粉，是非常的热衷和痴迷的。而让人非常向往的，还有湖南的米粉，这里的螺蛳粉，虽然臭，但是是真的让人吃到停不下来。
全套还原传统制作方法
为了还原地道的传统风味，成新根决定要做就做到极致。他从湖南定制了石磨以及食材，制作方法要求还原传统的标准。
全来自湖南
大米来自湖南山区收割不到一年的当季大米，与米粉搭配的“二两肉”则是选用放养180天的宁乡土猪肉，熬汤的鸡选用湖南农家散养的土鸡。
传统制作工艺
每天凌晨5点，天还蒙蒙亮，专门手工磨制米粉的大厨就起床了，因为大米从湖南空运而来，需要提前至少6小时浸泡，多了少了，都会影响最终米粉的口感。泡好的大米，被均匀地倒进旋转着的石磨，磨出的米浆十分醇厚。米浆需要提前蒸熟，然后摊凉晾成薄薄的粉皮。全程手工制作的米粉，没有明胶也没有增白剂，这才不辜负老一辈留下的手艺，食客入口也更加放心。
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