串串加盟服务怎样在市场变化中打破僵局

因疫情影响，串串加盟经济受到了冲击，也打破了综合服务中心餐饮服务的发展惯性。供给端与需求端的双向调整，正在促使大型食堂、服务区餐厅、大型商场门店等发生变化。疫情期间，小微从某地服务区餐饮中心了解到：各员工食堂从送餐出门一直到回来，共有七道工序保障食品安全：工作人员测体温、消毒，包装盒的消毒，运输的周转箱的消毒，运输车的消毒，人员送餐回来以后的手消等……“对得起自己，对得起这份职业，对得起这份事业，是每个后勤餐饮人的应担之责。食品安全是我们后勤餐饮服务的立命之本，即便有这样那样一些问题待解决，但很好的保护方式，无非踏踏实实做好饭，做好自己。无论何时，对后勤餐饮服务业来说，保证食品安全、供餐安全、人员安全，都是重中之重。为奋战在一线倒班职工准备一顿热乎饭，就是我们要做的！”中心负责人强调。无论行业还是企业，既要回头看，更要向前看，多些思考和总结。这次新冠疫情期间，由于交通阻滞，很多餐饮既面临着人员紧张的难题，也在食材、运输面临各种各样的问题。

对于这个行业，只有深耕，才能收获。对于疫情后的全面复工，而餐饮服务业又属于劳动密集型行业，人力成本占比在25%-30%之间，仅次于食材成本，是餐饮服务三大主要经营成本之一。因此，人力成本的合理控制，成了当前餐饮行业最头疼的问题。线上线下相结合打造智能化的模式，将成为餐饮服务探索的方向。餐饮服务是民生工程，也是良心事业。面对越来越理性的消费者和更为复杂的市场环境，在恢复继续奔跑的姿态之前，要用服务的力量为创效益。顾客进店的时候，怎么做会让他们感受到热情？顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”， 印象就很好。比如，每当门迎带着客人一进来，区域服务员，收银员一齐喊出“欢迎光临”，那声音合起来十分的洪亮，感觉特别有士气，同时顾客也会觉得餐厅很热情，心情表现得十分愉快。餐饮服务人员怎么合理帯位？带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你掌握主动权，你想让客人坐哪个区域你就用手势进行引导，如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。

客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。那么，如果两个人担心菜不够放，感觉小台挤，想坐大台，可是这个时候大台却没有怎么办？首先解释座位有限，说待会您如果有朋友来再给您进行调整，可以吗？如果他们想坐大台的意愿十分强烈，那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。怎么减少顾客催单？顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时的催。除了强调出台的菜品超过多少分钟免费赠送的承诺，其实作为区域服务员，我们还可以给顾客一个时间概念。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，烤串大概十分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。高峰期的时候一定要保证巡台的频率，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还欠菜，这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。

串串加盟如何进行二次促销？当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了，主动询问客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就说抱歉，打扰了，如果您有任何需要请找我。根据经验得知，你主动询问客人后，70%的顾客都会再找你，因为这样显得你很有礼貌和业务态度，同时你为客人提出一个建议，主动权还是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服务态度。加菜也是同样的道理，你首先要关注这桌顾客桌子上的菜，可以向他们推荐没点过的招牌菜品。客人心情不好的时候怎么做?做好服务岗位，必须学会察言观色，感觉到客人有情绪的时候，一定要少说话，要讲就讲重点，不然你的“啰嗦”可能会让他更加的不舒服。对待不同的人，说话的语速和语气也不一样。举个例子，如果店里有老外来用餐，他们可能中文说得不好，那和他们进行沟通的时候语速要放慢，说完要问顾客是否听清了自己表达的内容，如果没有要再放慢语速复述一遍，直到顾客听明白为止。顾客即将离店，还有什么操作？在客人已经吃得差不多的时候，要问下客人今天菜品的口味如何，吃得还满意吗？这样问之后一是可以让顾客感觉我们服务的完整性，二是可以得到顾客的用餐反馈，有利于我们下次改进。