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预制菜在疫情的影响下，逐渐从餐饮店的幕后走到了消费者的面前。3月21日，在金山区市场监管部门指导下，由头部企业发起成立了上海市金山区预制菜产业发展协会。这也标志着预制菜产业将往融合化发展、标准化发展和品质化发展，更加安全、健康、美味、方便。
酸菜鱼作为预制菜中的销量大户，也必然会踏上这辆驶向规范化未来的“快车”。其实，预制菜的发展一直备受关注，安全、美味更是预制菜发展的重要课题，也是食客尤为关注的问题。事实上，只要按照安全生产标准制作，预制菜在安全性方面的可靠程度是不输于现炒菜肴的，因为都是机械化操作、经过高温烹煮、密封保存运输的。在味道方面，确实是逊色新鲜菜肴的，尤其是一些特定的风味物质难以形成，会使得预制菜中的肉香、发酵香味弱于新鲜菜品。
但对于餐饮店而言，预制菜的优点几乎是大于其它缺点的，首先就是便利性，预制菜能大幅度地节约人力、空间以及成本。如今餐饮店使用的大多是即烹类预制菜，经过简单烹调即可出锅，可鱼可饭采用的也是这种模式的半成品，省去了买菜、洗菜、切菜、备餐等多个环节，出餐快，顾客无需长时间等待，翻台率高。
其次，是预制菜品质的稳定性。在中餐的制作体系中，“少许”“适量”是很常用的计量单位，这也就导致同样的菜品，不同的厨师会呈现出不同的口味。但预制菜的制作步骤、原料配比、调味用料都是经过精准测算的，轻易不会变动，所以店铺用半成品烹煮后制作出的成品，口味都大致相同，保证消费者不论何时何地，都能吃到同样味道的该品牌菜肴。
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