老厂长老火锅告诉你，目前行业面临的痛点有哪些？

虽然都说开火锅加盟店门槛很低，但是正因为如此，竞争也是非常激烈的，所以对于很多餐饮人来说，压力也是很大，那么目前火锅行业面临的痛点有哪些？

在火锅行业，很多火锅店加盟店都因为现场脏乱差、各种操作不规范、各种服务不满意被媒体争相曝光，都是火锅加盟店的痛点，这些痛点给我们制造足够的机会。未来的火锅加盟店是透明的，食材健康安全，菜品美味，让每一个顾客可以放心选择的。餐饮生态链上的角色须回归本质。火锅加盟店老板应该围绕用户要为什么而坐经营，而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值，继而获得更大的收益。人口红利正在消失，只要开个店，就能赚钱的时代，一去不复返了。

第一个痛点：高租金

在这个日新月异的快消时代，创业自20世纪末崛起至今已从吃螃蟹的“蓝海”成为血腥的“红海”，创业这个词也开始烂大街。而餐饮作为生活刚需强的领域避免不了遍地开花，有人的地方就有餐饮业，因此很多人对餐饮创业趋之如骛。但大多数餐饮创业者都避免不了“三月死”的魔咒，观察身处地区周围不难发现，每年都有一大批“三月死”老板来来去去前赴后继，而究其本质就是成本太高，入不敷出，在成本里头房租是大头，期初雄心勃勃的创业者到后期都会被高昂的房租给磨得疲软，然后创业失败。

以上海为例，在徐汇附近店铺每平米每天租金65元，而这还是保守估计，房租历来是年年攀高，火锅行业选址一般在大型商场、成熟社区、大型写字楼、学区附近，而这些都是黄金地段，房租高得让人望而却步，这就是大批僵尸火锅行业业存在的主要原因。因此小而美的餐饮往往更能站住脚跟。

第二个痛点：高人工

人工成本是指企业在一定时期内生产经营和提供劳务活动中，因使用劳动力所发生的各项直接和间接人工费用的总和。在成本里面，除去房租就是人工了，有的火锅店加盟店为了节约成本宁可自己上阵拉上几个妯娌，而餐饮业可以说是耗人工的行业，百来平米需要数十人，高大上的餐饮行业人工也相对高出许多。

透过现象看本质，高人工的侧面可以反映出低效率，互联网+时代O2O模式在很大程度上为餐饮企业解决了这个痛点，火锅行业与互联网的双向融合，使火锅行业信息化、平台化，提高工作效率的同时还能减少人工成本。

第三个痛点：低翻台

火锅加盟店每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好，提高翻台率既能解决消费者等位问题又可提高餐厅营业收入。而导致低翻台的原因不外乎排队点餐、火锅店加盟店布局和服务几点。

传统火锅店加盟店一般是顾客进入火锅店加盟店后，服务员才将菜单送至顾客手上点菜，若是菜品较多的火锅加盟店或者遇到等友人的消费者，耗时更久。现在火锅加盟店店大多利用O2O模式进行线下排队等位点餐，既节约客户时间又可提高翻台率。

火锅加盟店布局也是一大原因，若要做到座位足多合理并能满足不同需求，就需要在专修方面下足功夫，除了研究合理布局外，可以使用一些小技巧，例如设置木质高桌椅，不太安逸的高度“暗示”消费者尽量离开。

要做到高翻台极致的服务也是必不可少的，看似热情的背后“过度的服务”会使消费者感到不适，屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。当然，过分地追求高翻台也是不可取的，捡了芝麻丢西瓜未免得不偿失。

第四个痛点：低利润

一切事物归根到底都是利益，既利润，利润是一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。利润的高低很大程度取决于产品的好坏，而对于餐饮业来说就是从事哪一类餐饮了，这就要综合考虑所在地区的消费水平、习惯、喜好，从分了解用户画像、市场调研来考虑品牌运行成本之间的矛盾，错的品牌定位即使运营策略再好也是无济于事。

首先，在服务中深度结合火锅加盟店特色的主题。只有和服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。其次，切忌因为客流下降而慌乱，乱给自己添加别的品类。