3年的疫情防控基本已经结束,不再隔离、没有密接、不查验核酸、有序恢复堂食,但社会秩序重回正轨,据专家预估至少还需要3个月的时间。事实上,放开后消费者会恐慌与第一轮病毒的冲击,因为群体免疫的前提必然是大面积感染。可当消费者担心被感染时,减少外出也就成了趋势。
其次,在当下环境中,整体经济还处于低迷状态,消费者手里没有钱,消费更加理性,追求高性价比产品,如果餐饮店没有特色的拳头产品,是很难吸引顾客的。
但餐饮行业未来的明朗局势是可以预见的,如今虽然处于过渡期,情况较为混乱,但只要度过这段阵痛期,社会秩序也就会平稳地向前推进。所以在疫情后时代,餐饮人更需要坚定信念,沉下心态,在标准化、品牌化方面下功夫,而新人并不建议在这个时期进入餐饮市场。那么除此之外,餐饮人还需要做两手准备。
及时止损
就目前的情况而言,消费疲软期或将持续好几个月,但餐饮店一旦开业,在原料、人工方面就会有一笔长期支出,成本在不断叠加,但营业却并不理想,这时就要衡量得失了。如果在经营时,出现负债情况,必须将负债总额控制在资产总额的50%以内,这样在最坏的情况下还能以资产抵债,不至于陷入绝境。
明确消费者需求
疫情对消费者的影响是巨大的,他们或许还有消费意愿,但钱袋子扁了,消费能力就不如以前了。如果还是以之前的运营模式对待消费者,那结果很有可能是不理想的。所以要明确如今所面对的顾客,到底有哪些消费需求,而而店铺能满足他们什么消费需求,这两者之间越匹配,盈利的概率也就越大。
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