一、想坚持高毛利就尽量挑选低本钱原材料
在实际中有这么的状况，当餐厅准备推出新菜或换菜谱时，厨师会报上高本钱的菜单，如同这么可以定个高价，获取更多的赢利。其实不然，假如一道菜原材料本钱现已30块，加上50%毛利，售价较少60元了，在群众餐厅里很难做到旺销。如今的餐饮商场，高端商场不是没有，奈何有限，中低端消费商场才是块大蛋糕。
二、低本钱菜改个做法后再卖高价钱
做餐饮，原材料本钱高了，随行就市涨价其实是能够理解的工作。餐饮老板不是活雷锋，天天赔本赚吆喝做不长久。但涨价有个条件，即是首要要让顾客承受，不然顾客都不来了，报价提得再高也赚不到钱。 因而，涨价是有窍门的，其中一个窍门即是先把菜品本钱压下去后，再到售价上狠加，加了消费者不只察觉不到，还会表彰你卖的廉价。
三、厨房本钱操控还是要坚持标准化
俗话说，省下的即是赚到的。依照这个思路，提高菜品毛利率，能够从菜品节省的方向下手，本来最主要的即是厨房菜品的本钱操控，以及菜品加工过程中的科学操作，削减糟蹋。 但在具体工作中，假如厨师操控菜品本钱的能力比较差，就会使得本钱操控变成一本糊涂账。可是决不能比及一个事务周期完毕后，才从公司总的进销账目上钩算出实践毛利水平，这样黄花菜都凉了，因为也许现已造成了不应有的亏本。
四、菜品毛利率的凹凸依据本身情况拟定
餐饮公司因各种条件限制，毛利率确实定会相应改变。一个核心问题即是，毛利率实质上即是公司的定价水平。不过毛利率凹凸，都有挣钱的公司，所以你想得到多高的毛利率，还得看自个的实际情况。
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