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疫情期间，想吃火锅，却又担心不安全，今天蓉厨食品教大家如何在家制作正宗麻辣火锅底料，让你不用出门就可以吃到正宗四川火锅。
火锅底料配方：
配料:牛油3斤，菜油2斤，花椒1.5两，郫县豆瓣1斤，豆豉15克，曲字酒50克 ，冰糖1两，，大蒜1两，醪糟20克，辣椒面2两，干红辣椒及滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大葱1两3寸段。
香料: 白扣5克，香茅草5-8克，草果5克，甘草5克，三奈3-5克，孜然5克，丁香3-5克，小茴香8克，砂仁5克，香果5克，桂皮5克，陈皮5克， 八角5克，香叶5克，千里香5克， 香草5克（炒料前要把长一点的香料剪断成2cm的小段，然后用温水泡20分钟,花椒泡涨即可，水分完全吸收就好了，要控干水分在炒制）
制作方法：准备两个炒锅,下面简称A锅和B锅
1、A锅里面放大葱，豆瓣，生姜，醪糟，大蒜，曲字酒25克，冰糖，豆豉拌匀.
2、B锅加入牛油熬化加入菜油烧到7-8成热,用勺子把油倒在A锅里，一边淋油一边搅拌,防止炸胡，
3、将A锅置火上用中火慢慢熬制10分钟左右,锅内调料水气快干时下滋粑辣椒,改用大火,锅中油沸腾时改用小火熬制15分钟，加入曲字酒25克左右,直到各调料9分干时下泡涨的花椒,炒制5至10分钟即可。
火锅红油底料熬制完成，将熬制好的火锅底料倒入容器晾凉，放入保鲜柜冷藏，待用时直接取出一些加入火锅汤料中即可（量的多少取决个人口味）
以上就是制作正宗四川麻辣火锅底料的方法，想吃的可以赶紧学起来。
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