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王小卤猪蹄选肉质好的猪蹄，加入老姜、胡椒等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。王小卤猪蹄集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、麻辣浓郁的地方风味。
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