餐厅怪象，开串串加盟店不能瞎忙活

作为一家餐饮店的老板，你多多少少都会听见这样的抱怨：“我这一天也没闲着，怎么还是有那么多事都没处理呢？”“这些员工也真是的，说多少回了都改不了，每次都是我跑前跑后地忙！”……当然，这些可能还不足以让人多有感触，可能还会有人反驳“大家都这样，不止你一家”。但接下来的话，可能就让人一时间不知说什么好了。“我每天这么辛苦，忙得脚不离地，连喝口水的功夫都不舍得，可对面那家也没见我这么用心啊，怎么生意就是不如人家好呢？”这样的餐厅怪现象，你遇到过吗？如果一个串串加盟店老板在不停地忙，餐厅经营中还会出现上述这些情况，那么，很有可能他只是在“瞎忙”！为了让员工好好工作，自己要显得很忙碌 ；为了解决这个问题，自己“以身作则”引导员工起来，多做点儿活。但其实这是非常严重的错误！如果餐厅倡导“忙”的企业文化，那么员工必定会为忙而忙，做一些毫无意义的事情。而且餐饮老板也会因为“假装忙碌”打乱自己的工作节奏和安排，赔了夫人又折兵。

员工不能胜任本职工作，餐饮老板跑前跑后 ；“21号桌的客人等菜等很久了，小王你去催一下。算了还是我自己催一下，看看情况。”“地上这汤水是什么情况，怎么也没人处理？”随后又自己动手处理干净了。作为服务质量现场控制的餐饮人们，肯定会去各个岗位巡视，去各个包间了解进餐情况。当一个岗位有问题时，他能够及时提醒甚至可以去补位。但是，当有三个以上员工出现问题时，他就会手忙脚乱，跑前跑后来去弥补员工的过失。如果真是为了餐厅的长期发展，餐饮老板还是请把你的员工培训工作做好吧。自己的功夫可不是花在这上面的，记住自己“管理者”的身份，不要因小失大。

餐前检查工作没有做好，就餐高峰期忙得不可开交 ；如果餐前的检查工作没做好，这就会导致开餐后的问题接踵而来。而此时的你，就像救火队长一样跑来跑去，忙得不可开交。但是没做好准备的开餐，终究不会让顾客满意，反而会通过你的忙碌，让消费者认为你们的工作能力不行，以及下次不要再来的想法出现。如果餐饮人继续于这个原因而忙起来的话，那真的是恐怕距离关门不远了。餐厅各个岗位之间的合作没做好，运营中出现了问题 ；餐厅要想服务好消费者，绝不只是靠一个部门，需要前厅后厨各个部门共同协作。只要有一个环节出现问题，那么早晚都会在运营中出现，并且时不时的冒出来给你制造点麻烦。而往往这个时候，就最容易使餐饮人乱了节奏，着急忙慌去处理，却仍感觉四面楚歌，哪哪儿都是事。就比如说，有客人觉得“餐厅上菜慢”，虽说表面上是一个问题，但其实至少涉及到3个部门。所以，餐饮人要统筹好各个部门工作的安排，避免类似问题的发生。

对员工不信任，凡事亲力亲为 ；对于很多餐饮人来说，开家店不容易，于是为了赢得顾客的喜欢，凡事都喜欢亲力亲为。进货，我自己来；账单，我自己算；炒菜，不会，但不耽误我盯着厨房……出现这种情况，一方面会让员工觉得自己不被信任，容易出现下面人员性格散漫，玩忽职守的现象；另一方面，所有事都想管，但可能所有事都做不好。等到出现问题的时候，就发现忙的只是自己，而员工则不会帮到你的忙。所以要适当卸下自己的责任，让员工接手，把员工培训好，给彼此相应的信任和默契，自己的店未来发展也会更长远。开串串加盟店，并不是自己越忙，干得越多，生意就会越好。外行人可能会夸你“上心”“好老板”，但是内行人则要看你笑话了！事实上，餐饮人在管理店的时越忙碌，就证明他的工作漏洞越大！若是靠自己玩命干，忙到飞起，只会越干越累。真正的智者应该做到这点：用贤者易，用力者劳，易则久，劳则伤。管理的本质是通过别人来完成工作！