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我们没有什么不同，我们有很大的不同。四川是省，重庆是直辖市，重庆地处四川省，“川渝是一家”，但是川渝人们喜爱的火锅却大不相同。就算是双胞胎也会有区别，而火锅的“辣”“麻”都均有所不同。
火锅味道的灵魂之所在就是火锅底料了。重庆火锅的“油”主要是牛油，锅底汤色红亮，色泽诱人，味道浓厚，香味浓郁，“麻”“辣”是其灵魂之所在。四川火锅的“油”主要以植物油为主，锅底的汤色在视觉上要稍微清亮一点，没有牛油锅底那样厚重，口味自然清香一些。渝中记忆老火锅的火锅底料就是“麻、辣、鲜、香”，牛油很好的锁住食物的鲜味，拥有了鲜美而又有层次的香味。
重庆火锅的牛油的比重比较高，在吃火锅的过程中都是不会加汤的，随着吃火锅的过程中水分的蒸发，会越吃越麻，越吃越辣。吃重庆火锅，品的就是这股香味，简单粗暴。四川火锅的油比较轻，吃火锅的过程中水分蒸发的比较多而且快，需要在中途加汤，经过反复的煮，香味变得浓郁。
吃重庆火锅，配的蘸料相对来说会比较简单，香油+蒜末+小米辣+葱花+香菜+醋足以，不爱葱花，香菜或者醋的就更简单了。简单朴素的蘸料不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，同时也可以缓解重庆火锅的辣味，毕竟微微辣已经是吃重庆火锅的最后倔强。吃四川火锅的话，蘸料就比较丰富了，芝麻、蚝油、豆腐乳等等，由于四川火锅比较清香，需要丰富的蘸料提香、增味。渝中记忆老火锅有丰富的调料可以随意根据个人喜好搭配。
不管是重庆火锅还是四川火锅，都有不同的麻，不同的辣。渝中记忆老火锅10种锅底，满足不同区域不同人群的口味，300多种菜品搭配不同的锅底，有不同的韵味。
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