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小吃，作为普罗大众都喜欢的饮食品类，其旺盛的生命力、竞争力和盈利速度，让许多餐饮店都侧目。这些小吃店究竟有什么魅力，能引来络绎不绝的顾客？今天就公开讲讲小吃店的3个不能说的秘密、潜规则！
秘密一：商业街永远不是他的“菜”
小吃店很少会出现在商场、商业街这种大型商圈里。房租是一个很重要的原因，小吃店的月平均流水大概在5、6万，这种情况下房租要是高于2万，基本就是倒贴钱了。同理，这也是为什么小吃店的店面，通常不会超过70平的原因了。八大系列作为培训机构，帮助学员开店时，首选的店址也是在人流量固定的小店面。
除此之外，消费群体就是另一个原因了。小吃基本上是为年轻人服务的，而且大多是单个的年轻人，这些顾客对待吃的要求相对随意，价格便宜能吃饱即可，不要求环境、品牌、营养等附加价值。而商圈的消费群体大多是出门逛街的情侣、朋友、一家三口等，社交属性强，对环境的要求也就高 了。
秘密二：套餐比单品更挣钱
顾客看菜单时，往往会觉得单品相比套餐不太划算，因为两者相差的价格并没有很多，但套餐却可以吃到很多。但对于小吃店来说，这个套餐组合可是他们精心设计过的，高毛利的产品搭配低毛利的，将整个套餐利润拔高，或者是将临期的食材进行组合，减少成本损失。八大系列在培训学员时，就会特别强调这一点。同时，套餐是可以提前备餐的，在顾客点单后，就能快速上餐，减少等候时间，侧面提升翻台率。
秘密三：大多做禽类、面食类的生意
有没有发现，街边的小吃店，很少会有做猪、牛、羊等菜品的，基本上都是禽类、面食类。那是因为这两者的利润空间足够大啊，毕竟小吃店的定位就是产品亲民、价格实惠。那么只有进价成本较低的禽类，能同时满足顾客高性价比和商家赚钱的要求。面食也是同样的道理，毕竟一份汤面最多也就2、3两面条，但摆上浇头就显得是满满一大碗，还能吃饱，可如果米饭类要想达到同样的效果，成本就得翻番了。
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