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随着餐饮大环境的回暖，各个餐饮品牌的业绩也在逐渐回升，甚至于卖小吃的摊位也开始聚集在人流密集处，如地铁口、小区周边、写字楼附近。根据美团数据显示，在2019年小吃快餐就成为了行业的“香饽饽”，门店数量占行业总量的44.3%。
其实，在2017年中式快餐占比最多，小吃是作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%。但在2018年中，小吃快餐类订单已占了整体餐饮订单的63%，其发展势头之强劲，可见一斑。
小吃快餐有如此快速的发展速度，是多种因素促成的。其一，就是认知度高。小吃基本上是随处可见的，而且食客对于各种小吃的口味，应该都是有所了解的，毕竟热门小吃的品类如炸鸡、烤肠、麻辣烫、臭豆腐等等，都是不需要进行产品解释的，人们一看就能知道这是卖什么，有需求的消费者自然会前去购买。
其二，就是低投入高回报。小吃创业无需租下很大的门店、诸多的设备，只需一个小推车或小毯子即可开业经营。而且小吃店的经营品类会相对单一些，那么进货的需求也会简单一点，集中进货还能压低成本，因此一份小吃的利润就比较可观了。
其三，就是操作简单。小吃的技术难度是远低于正餐与甜点的，因为产品固定，所以只需集中训练一段时间，即可上手。另外，预制菜的规范化发展，也进一步简化了小吃的制作流程，只需找到合适的培训机构和供应链，任何小吃都能快速学会。八大系列就是如此，拥有从采购到加工生产的全套供应体系，平台内还有多种小吃快餐品类。
其四，就是开发空间大。目前小吃市场还没有具有压倒性优势的品牌，处于有品类无品牌的局面，而这正是发展品牌、升级品类的大好时机。小吃是大众化的产品，也因此很难形成品牌认知。要想消费者记住你，就得从小吃口味上做出改变，甚至是赋予小吃新的认知点，比如太二酸菜鱼打出的酸菜比鱼还好吃的口号。
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