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有数据显示，我国一二线城市的消费市场大约是5亿，但下沉市场则达到了10亿左右的规模。有不少餐企都看中了这块蓝海，实现了逆势翻身的局面，比如瑞幸咖啡今年Q2营收为32.98亿元，同比上涨72.4%；营业利润为2.42亿元，更是创历史新高。当时不少一线城市都处于静态管控阶段，瑞幸营收能有此增长态势，与下沉市场紧密相关。
下沉市场与一二线城市的高消费模式不同，其消费群体对价格十分敏感。这也是一些餐饮品牌能快速以低价打开下沉市场入口，却不能长久地站稳脚跟的原因，毕竟一味的低价策略大多会陷入同行业竞争的恶性循环中。
只有让产品的成本更低、质量更高，给消费者提供更具有性价比的用餐体验，才能让餐饮店长期稳定地发展。而这一切的前提，是需要品牌有自己的供应链，比如可鱼可饭，就自建了供应链，大批量统一采购原材料，压缩成本，还可以标准化、规模化地为门店提供半成品料包，通过集中供应、精细化运营等方式提高整体效率。
只有以此不断提高产品质量、效率，建立以高性价比为核心的价格护城河，才能保证门店长久地运营。如今，可鱼可饭推出“百县千店”活动，在三四线城市招商加盟，从选址开店到带店运营一站式扶持。
不过，并不是三线以下的城市才算是下沉市场，社区的餐饮门店其实也是下沉市场。而且随着一二线城市的饱和，疫情的冲击，都使得商场门店红利消退，反而是社区店因为租金低、顾客群稳定有粘性，成为了餐饮业的香饽饽。
可鱼可饭开胃泡菜鱼
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