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11月初时，多家茶饮品牌联合取消外卖满减优惠的消息登上微博热搜，引起大众关注。有负责人表示，此次取消满减是位了避免各品牌内卷、增加活动支出。事实上，除了茶饮品牌外，还有很多餐饮店都是在“亏本做满减”。
外卖平台是流量至上的运营模式，但引流就需要商家参与各种活动、优惠，也就意味着商家的收入是要扣除各式样的满减、会员红包、配送费、平台抽佣等。比如外卖平台的天天神券抵扣了10元，那其中有5-7元是由商家承担的。长此以往，利润必然会下滑，商家也就不愿意再用满减引流了。但满减确实是吸引顾客的利器，它真的只能亏本做吗？
其实不然，一个好的满减设置，利润都应该尽在掌控才是，那么要如何设置呢？
纯外卖店
对于纯外卖店而言，由于他们没有堂食业务，也就意味着房租压力会小一些，那么走薄利多销的路子就比较适合了。因此可以选择5折左右的大额满减，能极大提高入店转化率。但同时不能为了利润将产品价格定得虚高，一份盖浇饭卖50元，即使满减后只需支付22元，但也会给消费者留下不好的印象。
堂食+外卖店
这类餐饮店大多是想走品质、良性发展路线的，所以可以把满减设置成3个档位。因为满减必然是门槛余地，转化率越高，因此**档可以相对调低一点，要覆盖到简单能吃饱的菜式搭配品类，让顾客即使不额外店小菜也能享受到满减。虽然这一档的毛利会较低，但单量多。
但满减的**效果还是让顾客“额外购买”，第二档与**档的设置要合理，比如满20减15，顾客在**档就享受到了2.5折的优惠，自然不会叠加到第二档去消费。因此“凑单”搭配的产品应是除主菜品以外的小食、蔬菜、汤品、饮料、甜品等高毛利的单品。其门槛要高于最贵主食的价格，低于***的主食+***的凑单品的价格。
第三档的满减一般都是大额订单，多人拼单的情况会比较多。该档位门槛应该高于店中最贵的主食+最贵的凑单品的价格，同时低于两个***的主食价格总和，这样就能保证凑单的用户享受不到拼单档优惠。
一些餐饮品牌的加盟店，如可鱼可饭等，可能会有总部的专业人员运营外卖平台，对满减、优惠券等相关设置都有丰富的经验，能帮门店担起一定的外卖运营压力。但餐饮人还是应该自己掌握这些外卖运营技巧，才能灵活更新门店的运营模式。
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